Informacija

Tipični talijanski proizvodi: DOP rimski lješnjak

Tipični talijanski proizvodi: DOP rimski lješnjak



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Proizvodno područje

Priznavanje denominacije: Uredba EZ br. 667/2009
Regija Lazio

Proizvodnja DOP-a "Nocciola Romana" utječe na neke općine Viterbo i Rim, gdje je od 1412. ovaj usjev predmet strpljivog i marljivog rada poljoprivrednika, koji su tijekom stoljeća igrali važnu ulogu u stvaranju proizvoda s karakteristikama visoke kvalitete.
Trenutno oko 4500 tvrtki godišnje proizvede između 400 i 450 tisuća kilograma lješnjaka, uz promet od 42 milijuna eura.

Značajke

"Rimski lješnjak" odnosi se na plodove vrste sorte Corylus avellana "Tonda GentileRomana", "Nocchione" i njihove moguće selekcije koje su u društvu prisutne najmanje 90%. Dozvoljeni su sorti "Tonda di Giffoni" i "Barrettona". u maksimalnom opsegu 10%.
Kompaktna i hrskava tekstura, bez unutarnjih praznina, s vrlo finim i postojanim okusom i aromom: to su neke osobitosti PDO-a, s kojim su povezani brojni seoski festivali i mnogi tipični recepti, pokazujući važnost koju ova kultura ima u lokalnoj ekonomiji: jedan od glavnih talijanskih proizvodnih i marketinških centara za lješnjake koncentrirao se na razgraničenom području PDO-a.
Tonda Gentile Romana: oblik ljuske školjke: subferoidalni s lagano šiljatim vrhom;
veličine s mjeračima od 14 do 25 mm; školjka srednje debljine, boje lješnjaka, oskudna, s difuznom tomentoznošću na vrhu i brojnim evidentnim prugama; srednje sitno sjeme, promjenjivog subsferičnog oblika, boje slične onoj u ljusci, uglavnom prekrivene vlaknima, valovitim površinama i manje ili više vidljivim utorima, dimenzije neravnije od lješnjaka u ljusci; srednje debeli perisperm nije potpuno odvojiv od pečenja ; kompaktna i hrskava tekstura, vrlo finog i postojanog okusa i mirisa.
Nocchione: oblik ljuske lješnjaka: sferoidni, subelipsoidni; dimenzije između 14 i 25 mm; gusta ljuska: svijetloljubičaste boje, prošarana, blago pubertenata; sjeme: prisutne srednje male, srednje visoke konfibre; perisperm: u prosjeku odvojiv za pečenje; okus edaroma: vrlo fin i postojan. U oba slučaja, prinos kod granatiranja iznosi između 28 i 50%.
Lješnjaci ne smiju imati miris i okus užarenih ulja, plijesni i ljekovitog bilja. Kad se žvaču, moraju biti hrskave, odnosno moraju se prije pucanja pri prvom grizu bez pukotina, a moraju imati kompaktnu teksturu, bez unutarnjih praznina. Ovim karakteristikama moraju posjedovati i konzervirani lješnjaci.

DOP rimski lješnjak (vidi karticu Lješnjak)


Video: NOVI PROIZVODI. kremići bez šećera, pudinzi, čips od tikvica, pepsi mango, klice od pasulja, bambus (Kolovoz 2022).