Informacija

Tipični talijanski proizvodi: PGI Pampepato di Terni - PGP Panpepato di Terni

Tipični talijanski proizvodi: PGI Pampepato di Terni - PGP Panpepato di Terni



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Proizvodno područje

Regija: Umbrija
Priznanje EU: 2020

"Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" pečeni je proizvod dobiven preradom suhog voća, čokolade, grožđica, kandiranog voća, gorkog kakaa, meda, kave, začina, brašna.
Proizvodno područje predstavljeno je administrativnim međuprostorom provincije Terni i općinama Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio i Deruta, provincije Perugia.


Pampepato di Terni - PGI Panpepato di Terni (foto www.ilpampepatoditerni.it)

Specifikacije proizvodnje - PGI Pampepato di Terni - PGI Panpepato di Terni

Članak 1
Ime proizvoda
Zaštićena geografska oznaka "Pampepato di Terni - Panpepato di Terni" isključivo je rezervirana za proizvod koji ispunjava uvjete i zahtjeve utvrđene ovim
specifikacija.

Članak 2
Opis proizvoda
"Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" pekarski je proizvod dobiven preradom suhog voća, čokolade, grožđica, kandiranog voća, gorkog kakaa, meda, kave, začina, brašna kako je detaljnije opisano u sljedećem članku 4.
Kad se pusti za potrošnju, "Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" ima sljedeće karakteristike:
Fizičke karakteristike:
Oblik: kružna, ravna baza i konveksna površina.
Dimenzije:
 promjer: između 1 i 20 cm;
 visina: između 1 i 10 cm;
Težina: između 25 g i 1 kg;
Vlažnost: od 7,5% do 25%.
Organoleptičke karakteristike:
Vanjski izgled: tamno smeđi, gotovo crni oblik kupole s dokazima sušenog voća na površini;
Unutarnji izgled: tamno smeđe boje, sa širokom prisutnošću sušenog voća i dobro raspoređenim kandiranim voćem;
Konzistencija tijesta: kompaktno, mekano zahvaljujući mekim sastojcima (čokolada, uvapassa, kandirano voće, med, kava) i hrskavo zbog prženja suhog voća.
Miris: na prvi pogled čokolada i suho voće, zatim začini, posebno cimet, enine moškatna paprika;
Okus: početna čokolada s blagim naznakom začina, što ostavlja mjesta sušenom i kandiranom voću; odlučujući završni okus čokolade i začina, osobito cimeta, muškatnog oraščića i papra.

Članak 3
Proizvodno područje
Proizvodno područje „Pampepato di Terni / Panpepato di Terni“ predstavlja administrativni inter-teritorij provincije Terni i općine Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio i Deruta, provincije Perugia.

Članak 4
Opis načina proizvodnje
4.1 Sastojci
Za proizvodnju "Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" koriste se sljedeći sastojci, koji se odnose na 10 kg tijesta prije kuhanja:

 tostirano sušeno voće: bademi, orasi i lješnjaci zajedno, u različitim omjerima, od 3,5 do 6 kg;
 kandirano voće i suho voće: grožđice, naranča, cedar zajedno, proporcionalno varijabilna, od 1,5 kg do 3 kg;
Med od divljeg cvijeta: od 0,5 kg do 1,5 kg;
 gorki kakao prah (20-22% kakao maslaca): od 0,2 kg do 0,5 kg;
 čokolada (kakao najmanje 50%): od 0,5 kg do 1,5 kg;
 začini: papar, cimet, muškatni oraščić zajedno, u različitim omjerima, od 0,05 kg do 0,15 kg;
 upišite brašno „0“ ili, alternativno, kukuruzno ili rižino ili bademovo brašno: od 0,2 kg do 0,7 kg;

Pored prethodnih sastojaka, u istom referentnom tijestu dopušteni su i sljedeći neobavezni sastojci:
Skuhani mošt: do 0,8 kg;
 liker: do najviše 0,075 kg;
 šećer: do najviše 0,05 kg;
Pe kora od naranče: do najviše 0,05 kg;
 pinjole: do 0,2 kg;
 tekuća kava: do 0,2 kg;
 ostia: kao osnova.

Ako se tijesto izrađuje strojno, dopuštena je upotreba vode u količinama ne većim od 5%.

Proizvod ne sadrži nikakve boje i dodane konzervanse.

4.2 Način proizvodnje i pakiranja
4.2.1 Mljevenje
Sušenom tostiranom plodu dodaje se kandirano voće (naranča i cedar) izrezano na kockice i uvapassa. Zatim se dodaju kakao, brašno, začini i drugi neobavezni sastojci ako postoje (pinjoli, narančina korica). Čokolada prethodno otopljena u vodenoj kupelji dodaje se zajedno s medom, kavom (ako postoji), kuhanom moštom (ako postoji), likerom (ako postoji) i šećerom (ako postoji). Lespezie se također može dodati u ovoj fazi.
4.2.2 Dijeljenje, modeliranje i kuhanje
Tijesto se dijeli ručno ili mehanički. Slijedi postupak modeliranja i dorade te dodavanje domaćina (ako ga ima) kako bi proizvodu dao karakteristike oblika, veličine i težine utvrđene u struci. 2 ove specifikacije. Kuhanje se vrši u pećnici na temperaturi od 160 ° do 200 ° 5/25 minuta prema veličini tijesta.
4.2.3 Sazrijevanje i pakiranje
Pampepati se ostavljaju da se ohlade najmanje 12 sati prije pakiranja prije nego što se zamotaju.
Ovo prvo pakiranje mora biti na mjestu proizvodnje kako bi se izbjeglo pogoršanje kvalitativne percepcije od strane potrošača. Izlaganje zraku proizvoda, a ne zaštićeno prethodno umotavanje, promijenilo bi aromatičnu postojanost kolača, raspršivalo i podiglo složeni raspon aroma koje daju začini, a osim toga to bi podrazumijevalo nepročišćenost površine zbog izlijevanja kakao maslaca i gubitak hrskavosti suhog voća. Ambalaža se sastoji od najmanje jednog zatvorenog zaštitnog poklopca izrađenog od: celofana hrane, pergamenta, aluminija ili drugih prehrambenih materijala, u skladu s važećim zakonima.
Drugo vanjsko kućište može se dodati izvan mjesta proizvodnje. "Pampepatodi Terni / Panpepato di Terni" prodaje se u pakiranju s jednim proizvodom, cijelim ili narezanim na kriške debljine između 0,5 i 1,5 cm.

Članak 5
Dokaz o porijeklu
Svaka faza proizvodnog procesa mora se pratiti dokumentiranjem ulaznih i odlaznih proizvoda za svaki. Na taj način, i upisom proizvođača i ambalaže u posebne popise kojima upravlja kontrolna struktura, kao i izvještajem o kontrolnoj strukturi proizvedenih količina, zajamčena je sljedivost proizvoda. Sve fizičke, pravne ili fizičke osobe, registrirane na odgovarajućim popisima, podliježu kontroli od strane kontrolne strukture, u skladu s odredbama proizvodne specifikacije i srodnim planom kontrole.

Članak 6.
Povezanost s teritorijem
Proizvodnja i ugled ovog slatkog iz "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" tradicionalno je povezan s okolišem i teritorijom koji predstavlja.
Podrijetlo "Pampepato di Terni / Panpepato di Terni" toliko je drevno da zasigurno datira iz 15. stoljeća, barem u sastavu sastojaka koji se i danas koriste.
„Pampepato di Terni“ / „Panpepato di Terni“, stoljećima pripremljen s onim što je ruralno gospodarstvo dopuštalo da odloži tijekom godine, božićni je desert izvrsnost.
S vremenom je poboljšana priprema "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" kako bi predstavljala gastronomiju Terni tijekom božićnih blagdana.
Prvo pominjanje profesionalne i „velike“ proizvodnje „Pampepato di Terni“ / „Panpepato di Terni“ datira iz 1913. godine povijesnom slastičarnicom tog vremena, koja se proširila i postala poznata kao Terni slatko.
U ranom dvadesetom stoljeću dolazi do evolucije naziva proizvoda. Uključujući suzno školovanje čak i najskromnijih razreda takozvanom religijom pogana iz 1923. godine, ono što se do tada široko nazivalo Panpepato (začinjeni kruh s paprikom), počelo se sve više nazivati ​​Pampepato, kako zbog pravopisnih, tako i gramatičkih pravila jezika Talijani koji traže da veza "mp" bude najlakša resaphonetska koja odgovara govoru.
Prvobitno poznato ime "medenjaka" ostaje, međutim, i danas više upotrijebljeno "pampepato", uvijek se odnosi na isto slatko iz Ternija.
Brojne su tijekom 1900-ih, pa i danas, knjige tradicionalnih recepata, gastronomski i turistički vodiči i publikacije raznih vrsta koje pampepato smatraju slatkim Ternijem.
Talijanski turistički klub u prvom izdanju Gastronomskog vodiča po Italiji iz 1931. izvještava o "božićnom medenjaku" u Terni za pamćenje "(talijanski Touring klub 1931), također" Gastronomskom vodiču Italije (Felice Cunsolo, Gastronomski vodič Italije, Institut Geografico De Agostini-Novara - 1975.) u korespondenciji s odjeljkom posvećenom regiji Umbrija navodi „Pampepatodi Terni“ / „Panpepato di Terni“ kao tipičan Terni božićni desert.
„Pampepato di Terni“ / „Panpepato di Terni“ spominje se i u turističkom vodiču „Guidadi Terni i Terni“ kao slatki „gospodar božićnog stola“ (Loretta Santini, Vodič za Terni i Terni, str. 23, str. izd. Qguide, 2003).
Vodič "Arome i mirisi" provincije Terni, u odjeljku "Tradicija za stolom za Božić" među desertima podsjeća na pampepato (okus Umbrije, okusi i parfemi, 2008. - provincija Terni).

Talijanska kuhinja akademija posvetila je nekoliko napisanih u "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni", koji se nalaze u slavljeničkim svesku ili sektorskim časopisima; među najvažnijim: "Plodovi sunca", gdje se navodi "Panpepato je slatki princ božićne tradicije Ternana" (I Frutti Del Sole - 2007. - izd. talijanske akademije kuhinje), i opet u članku "Ternano Panpepato" , "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" u podnaslovu je definiran kao "slatki princ božićne tradicije u gradu Umbriji" ("Civiltà della Tavola", br. 299 prosinca 2017. - izd. Talijanska akademija kuhinje).
Daljnji dokazi o reputacijskoj vezi "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" s područjem Terni pruža članak "Terni da liže brkove", objavljen u časopisu Corrieredell'Umbria u subotu, 9. travnja 2016., na temu tradicije kulinarski je izviješteno da "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" "najbolje predstavlja taj niz suprotnosti s tradicijom Umbrije. Savršena ravnoteža slatkog i gorkog čini razliku u ovom slatkom koji je odmah postao dio umbrijske seljačke tradicije ".
Uz to, postoji i izvadak iz članka objavljenog u časopisu "Il Messaggero", u lokalnom izdanju Ternija od 31.12.2009., "Tradicija kaže da pampepato iz 1851. nikada nije nedostajao iz Ternijevih tablica."
Zanimljiv je i još jedan članak objavljen u istoj novini pod naslovom "U utrci za najboljim" Pampepatoom godine ", gdje je Terni uzvišen kao" jedinstven koji se nalazi samo u Terni i također je simbol tradicije o čemu svjedoče isti sastojci. " (Glasnik od 15.12.2008.)
"Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni", u časopisu za kuhanje "Cucina Moderna", označen je kao "klasični desert božićnih blagdana" (Cucina Moderna, siječanj 2018., str. 98, Ed. Gruppo Mondadori).
U drugom izdanju publikacije "La vera Umbria" objavljen je recept "Pampepatodi Terni" / "Panpepato di Terni", naznačen kao tipičan Terni desert (Caruso P., pravi Umbrija. Umbrijski prijevod u užitke stola, ed. Grilligraf Collazzone (Pg), 2000).

U publikaciji "Terni: grad između dvije rijeke" iz serije "Kulturni turizam: časopis koji vodi", također se navodi da "u Terni, za vrijeme Božića, nema obitelji, restorana, gastronomije, slastičarnice ili pećnice, to ne priprema pampepato […] ”(AA.VV. Terni grad između dvije rijeke. Provincija Terni - Ed. Vanni, 2006).
"Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni" također je glavni akter razigranih trenutaka i popularnog dijaloga na teritoriju.
S tim u svezi, Ternijeva delegacija Talijanske kuhinje akademije nekoliko je godina pozvala svoje članove da predstave pampepati proizvedene u vlastitim kućama na degustaciju i podijele relativni recept nagradivši najbolji desert koji će odgovarati kanonima tradicije. Na stazi Akademije, MET Ternano od 2009. godine organizira nagradu „Pampepato godine“ u kojoj svi mogu sudjelovati slanjem svog proizvoda kvalificiranom žiriju kojeg čine kuhari, slastičari, čokolade, sommelieri, predstavnici kategorija i profesionalne naredbe. Nagrada koja će se dodijeliti najboljem „Pampepato di Terni“ / „Panpepato di Terni“ među mnogim drugima je kašika od drveta od drveta, koju pobjednik prethodnog izdanja svake godine vraća pobjedniku. (Drvena žlica za najbolji pampepato, iz Il Messaggeroa od 01.05.2013. ").

10. veljače 2002., neki su Ternijevi slastičari, tijekom javne kermesse posvećene "Pampepato di Terni" / "Panpepato di Terni", uspjeli proizvesti pampepato od 112 kg, ali proizveden ranije.

Konačno, daljnji izuzetno značajni pokazatelji duboko ukorijenjene reputacije „Pampepato di Terni“ / „Panpepato di Terni“ povezuju se s njegovom sve raširenijom i važnijom prisutnošću na policama tipičnih prodavaonica proizvoda, gdje je uvijek prepoznat kao gastronomski suvenir sve veće cijene.

Članak 7
Inspekcijsko tijelo
Provjera sukladnosti s specifikacijom provodi se u skladu s odredbama čl. 37 Uredbe (EU) br. 1151/2012. Kontrolno tijelo odgovorno za provjeru proizvodne specifikacije je 3A - Park poljoprivredne i prehrambene tehnologije tvrtke Umbria Soc. a r.l. P.IVA 01770460549, sa sjedištem u Todi (PG) 06059 Fraz. Pantalla. e-mail: [email protected] Tel. +39 0758957201 (centr.) faks +39 075 8957257www.parco3a.org.

Članak 8.
označavanje
Pakiranje mora sadržavati riječi Pampepato di Terni ili "Panpepato di Terni" i Zaštićenu geografsku oznaku u cijelosti ili akronimu (PGI), kao i sljedeće dodatne informacije:
- europski simbol PGI-ja
- naziv ili naziv tvrtke, adresu tvrtke za proizvodnju i / ili pakiranje;
- grafički simbol proizvoda koji će se koristiti u nerazdvojnoj kombinaciji sa zaštićenom geografskom oznakom.
Zabranjeno je dodavanje kvalifikacija koje nisu izričito predviđene.
Međutim, dopuštena je uporaba naznaka koja se odnose na privatne marke pod uvjetom da one nemaju pohvalno značenje ili su takve da dovode u zabludu potrošača, kao i druge istinite i dokumentovane reference koje su dopuštene u EU, nacionalnom ili nacionalnom zakonodavstvu i koje nisu u sukobu s svrhe i sadržaj ove proizvodne specifikacije.
Naziv "Pampepato di Terni" ili "Panpepato di Terni" ne može se prevesti.
Grafički simbol proizvoda sastoji se od:


Video: Raccontiamo il pampepato: un concorso per le scuole di Terni, per riscoprire le tradizioni (Kolovoz 2022).